Pour le remplissage

1. Dans une casserole moyenne, chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il brûle légèrement. J'ajoute la semoule en la saupoudrant en remuant constamment avec une cuillère en bois et je la fais rôtir pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur marron clair et diffuse son arôme. Je baisse bien le feu et ajoute progressivement le lait chaud en remuant constamment avec le fil, fortement et fermement, afin que chaque dose soit absorbée par la semoule, avant d'ajouter la suivante. Au final j'aurai fait une crème homogène et épaisse.

2. Je retire immédiatement du feu et j'ajoute le fromage à la crème, le kefalotyri, la feta, les œufs, les tomates séchées, un peu de sel (avec parcimonie car les fromages sont salés) et beaucoup de poivre et mélangez très bien. Je laisse bien refroidir le mélange.

Pour la tarte

1. Préchauffer le four à 180°C. Je beurre bien un moule rond et profond de 26 cm de diamètre et j'y dépose une feuille de pâte feuilletée en recouvrant les parois jusqu'au milieu. Je vide la garniture dans la feuille et la recouvre avec la deuxième feuille de pâte feuilletée. Je tourne les bords des feuilles vers l'intérieur et les presse contre les côtés de la casserole.

2. Dans un bol, battre l'œuf avec le lait et verser sur la surface de la tarte. J'étale le mélange au pinceau et saupoudre de graines de sésame.

3. Je fais cuire la tarte pendant 1 heure, sur la grille du milieu du four, jusqu'à ce que sa surface soit dorée et brillante. Je le sers chaud.