Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre et la vanille (graines ou poudre), jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanc. J'ajoute le lait et je bats pendant un moment, jusqu'à ce qu'il rejoigne le mélange. Ensuite, je verse la farine et la levure chimique et je bats pendant 1-2 minutes, à basse vitesse, jusqu'à ce que je fasse une bouillie épaisse.

Dans une petite ou moyenne poêle antiadhésive (ou dans une casserole qui chauffe le lait), chauffer l'huile à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle brûle. Avec une cuillère à soupe, je dépose des cuillerées de bouillie dans l'huile chaude par portions. Chaque cuillerée s'étale légèrement, comme une petite crêpe un peu large. Chaque fois, je verse 6 à 8 cuillerées et je fais frire pendant 3 à 4 minutes, en les retournant dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Je prélève chaque dose à l'aide d'une écumoire et je l'égoutte 2 minutes sur du papier essuie-tout antiadhésif.

Disposez les pancakes chauds sur une assiette et versez dessus le sirop de griotte.
Sinon, saupoudrer de sucre et de cannelle.