Poêle à saucisse de campagne et herbes
- 1 kilo de saucisses de campagne au choix, de préférence aux poireaux, coupées en diagonale en tranches de 3 cm d'épaisseur.
- 1 petit oignon, très finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées très finement
- 1½ fl. thé vin rouge
- 1 c. soupe de feuilles d'origan frais
- 1 c. soupe de feuilles de thym frais
- 2 morceaux d'anis étoilé
- ½ c. paprika doux, doux ou fumé, en poudre
- ½ c. grains de poivre rouge doux
- sel
Je fais chauffer une grande poêle, sans ajouter d'huile, jusqu'à ce qu'elle brûle bien
Je mets les tranches de saucisse restantes dans la poêle et je les fais frire de la même manière, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Je les ai aussi mis ensemble avec la première dose, pour qu'ils s'écoulent bien.
Je vide la graisse de la casserole, ne laissant que 3 cuillères à soupe. Je baisse le feu et j'ajoute l'oignon. Faire sauter pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. J'ajoute l'ail et le fais sauter pendant 1/2 minute, jusqu'à ce qu'il libère son arôme. Je déglace avec le vin et commence immédiatement à gratter le fond de la marmite avec une cuillère en bois pour détacher les restes brûlés de la friture des saucisses et les dissoudre dans le vin. Alors, je fais une délicieuse sauce en même temps.
Je remets les saucisses, le sel et toutes les herbes dans la poêle. Saupoudrer de paprika et ajouter le poivron rouge et l'anis étoilé et bien mélanger avec la cuillère en bois. Je baisse le feu et laisse mijoter 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment réduit et épaissi. Je remue régulièrement.
Retirer du feu et répartir la casserole avec sa sauce dans des assiettes. Servir avec des pommes de terre frites ou du pilaf et, bien sûr, beaucoup de vin !
Merci!