1. Je lave bien le concombre et le râpe avec leur peau sur une râpe grossière. Je le sale et le laisse dans une passoire jusqu'à ce que j'en ai besoin.

2. Verser le lait et l'agar agar dans une bouilloire et bien mélanger. Je mets la bouilloire sur le feu et chauffe en remuant jusqu'à ce que la gélatine fonde. Je retire du feu et laisse reposer 5 minutes.

3. Je mets les craquelins dans le robot culinaire et les écrase jusqu'à ce qu'ils deviennent de la poudre. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'un mélange friable se forme. Je tapisse un long moule à gâteau étroit avec du film et verse les craquelins. J'appuie avec une cuillère pour créer une base ferme.

4. Je mets le yaourt dans un bol et j'ajoute l'agar agar. J'ajoute l'aneth, le zeste de citron, le sel et le poivre et mélange bien.

5. Je vide le concombre râpé dans une serviette en coton propre et je "presse" bien pour enlever tous ses liquides. J'ouvre la serviette et verse le concombre râpé dans le bol avec le yaourt. Je mélange bien et verse le mélange dans le moule. J'aplatis bien avec une cuillère, referme avec le film et mets au frigo pendant 3 heures.

Pour servir

1. Je lave bien le concombre et le coupe à la mandoline en tranches fines et rondes. J'arrose le saumon avec le jus de citron.

2. Je sors la terrine du frigo et à l'aide du film je la démoule. Je le transfère dans une assiette longue et étroite et le décore tout autour avec les tranches de concombre. J'étale le saumon fumé et parsème quelques brins d'aneth et quelques groseilles. Je sers la terrine en tranches fines.