Terrine au fromage frais, carottes, betteraves et basilic
Matériaux
Exécution
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Dans une casserole d'eau bouillante, je mets d'abord les carottes et je les blanchis pendant 3 minutes. Je les sors avec une écumoire et jette les betteraves. Je les blanchis 3 minutes, les sors et les égoutte.
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Dans un autre bol, je mets les feuilles de gélatine et l'eau froide et je les laisse reposer 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Dans une casserole, je fais chauffer la crème, mais sans la laisser brûler, et la transfère dans un bol. Je presse bien les feuilles de gélatine ramollies avec mes mains et les verse dans la crème chaude. Je remue jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.
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J'ajoute le fromage à la crème, le yaourt, l'huile d'olive, les feuilles de basilic hachées, un peu de sel et de poivre blanc et écrase très bien avec un mélangeur, jusqu'à ce que le mélange soit aussi lisse et homogène que possible.
Raccord
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Je tapisse l'intérieur du moule avec un morceau de film transparent, si grand qu'il dépasse un peu des parois du récipient. Je dépose des rondelles de carottes au fond du plat en le recouvrant complètement. J'ai étalé 1/3 de la quantité de crème dessus. Couvrir d'une couche de betteraves et de carottes et recouvrir d'1/3 de la crème. Je répète une autre couche de légumes et de crème et recouvre la surface de la terrine avec le film transparent laissé par les parois du moule. Je mets la terrine au frigo pendant 3-4 heures, pour qu'elle durcisse bien.
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Pour servir, je renverse le moule sur un plat de service, retire le film alimentaire et tranche la terrine.
