Terrine au lapin et aux figues

Préchauffer le four à 180°C. Dans un petit bol, verser les figues avec le cognac à imbiber. Je mets la viande de lapin, les oignons et les foies dans le hachoir à viande ou dans un mixeur et hache le tout ensemble. Je verse le mélange dans un bol.

J'enlève la membrane externe des saucisses et j'ajoute la garniture au mélange de viande hachée. J'ajoute également l'œuf, l'huile d'olive, les herbes, les noisettes, le sel et le poivre fraîchement moulu.

J'égoutte les figues du cognac, les hache finement et les garde de côté. Verser le cognac dans le mélange de viande hachée et bien mélanger.

Dans un moule à terrine en porcelaine je dépose la moitié des tranches de bacon. J'étale la moitié du mélange de viande hachée. Disposez les figues et couvrez avec le reste du mélange. Je recouvre avec les tranches de bacon restantes.
Je fais cuire la terrine au bain-marie* pendant 1h30.