Terrine à la feta, piments Florini et huile de menthe

J'égoutte les poivrons, les coupe en lanières de 2 cm de large, les débarrasse des graines et les laisse de côté dans un bol.
Dans un autre bol, je mets les feuilles de gélatine et l'eau froide et je les laisse reposer 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. 

Dans une casserole, je fais chauffer le lait, mais sans le laisser brûler, et le transfère dans un grand bol.

Je presse bien les feuilles de gélatine ramollies avec mes mains et les verse dans le lait chaud. Je mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. J'ajoute la feta fondue, l'huile d'olive, les feuilles de fenouil hachées, un peu de sel et de poivre blanc et écrase très bien au mixeur, jusqu'à ce que le mélange soit le plus lisse et homogène possible.

Pour les terrines j'utilise un moule spécial terrine oblong, légèrement plus long que les moules à cake correspondants, cependant si vous n'en trouvez pas vous pouvez utiliser un moule à cake ordinaire, le plus long possible.

Je tapisse l'intérieur du moule avec un morceau de film transparent, si grand qu'il dépasse un peu des parois du récipient. Je dépose des lamelles de poivron au fond du plat en le recouvrant complètement. J'ai étalé la moitié de la quantité de feta dessus. Je recouvre d'une couche de poivrons et verse le reste de crème feta. Enfin, je recouvre d'une couche de poivrons. Je recouvre la surface de la terrine avec le film transparent laissé par les parois du moule et je le mets au réfrigérateur pendant 4-5 heures, afin que la terrine puisse bien se raffermir.

Pour servir, je renverse le moule sur un plat de service, retire le film alimentaire et tranche la terrine. Arrosez-les d'huile de menthe et servez.