Terrine de poulet au raz el hanout et croûte de pistache
Porté par l'excellence Distribution aromatique, la chef exécutive Dina Nikolaou vous propose de les accompagner d'une terrine de poulet au raz el hanout et croûte de cacahuètes.
- 600 g filet de cuisse de poulet
- 600 g filet de poitrine de poulet
- 100 g cacahuètes d'Égine (poudre moulue)
- 2 càs huile d'olive
- Saupoudrer
Saupoudrer de cacahuètes moulues en veillant à ce qu'elles adhèrent bien à la surface et aux parois.
MATÉRIAUX
600 gr. filet de cuisse de poulet
600 gr. filet de poitrine de poulet
40 gr. pistaches salées
2 c. Soupe à la moutarde de Dijon
2 c. doux ras-el-hanut
2 œufs, légèrement battus
Feuilles de ½ bouquet de persil haché
Sel, poivre fraîchement moulu
Pour la pâte
100 gr. Pistaches, réduites en poudre
2 c. soupe à l'huile d'olive
PROCÉDURE
Je préchauffe le four à 200°C avec ventilateur.
Je sèche bien les filets de poulet et les coupe en cubes de 2 cm.Je mets la moitié de la quantité dans le robot culinaire (ou robot) et je les broie. Je vide le mélange moulu dans un bol et ajoute le poulet haché, la moutarde, les œufs, les cacahuètes, le ras-el-hanout, le persil, le sel et le poivre. Avec des gants, je "pétris" les ingrédients pour qu'ils se mélangent bien.
Huilez légèrement un moule à terrine carré de 20x20 cm et versez-y la préparation. J'appuie avec mes mains pour le rendre compact et recouvrir de papier antiadhésif et de papier d'aluminium.
Je place la terrine dans une casserole profonde et remplis d'eau jusqu'au milieu de la terrine. Cuire au four pendant 1 heure.
Je sors la terrine de la casserole avec l'eau, retire le papier d'aluminium et le papier anti-adhésif et incline délicatement le plat pour égoutter le liquide qui s'est formé lors de la cuisson du poulet.
Je recouvre de papier d'aluminium, place un objet lourd sur le dessus (boîte, assiette ou boîte de conserve, par exemple) et laisse au réfrigérateur pendant 3 heures.
Retourner la terrine sur une assiette et badigeonner d'huile d'olive.
Merci!