1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. J'huile bien une terrine classique, je la tapisse de papier antiadhésif (pour qu'elle dépasse des parois) et je la mets de côté.

Mélange A

1. Je coupe les filets en petits morceaux et les hache au hachoir à viande ou au robot culinaire. Je mets la viande hachée dans un bol et j'ajoute l'œuf, le poivre, la menthe, la crème, le sel et le poivre. Je mélange et laisse le mélange de côté.

Mélange B

1. Je coupe les filets de cuisse en petits morceaux et les hache au hachoir à viande ou au robot culinaire. Je mets la viande hachée dans un bol et j'ajoute l'œuf, le poivre, le cumin, la crème, le sel et le poivre. Je mélange et laisse le mélange de côté.

Raccord

1. Je mets la moitié de la quantité du premier mélange, aplatis à la cuillère et mets la moitié de la quantité du deuxième mélange. Je répète deux autres couches avec les mélanges, bien aplatir et couvrir avec le papier qui dépasse du formulaire. Je fais cuire la terrine pendant 45 minutes.

2. Sortir du four, laisser refroidir la terrine, la couper en morceaux et servir avec une sauce légère à la moutarde.