Je fais bouillir beaucoup d'eau salée dans une casserole et quand elle bout, je jette les épinards et les poireaux. Je les fais bouillir pendant 5 minutes (je compte le temps à partir du moment où l'eau bout à nouveau) et je les égoutte bien.

Je mets les légumes bouillis dans le bol du mixeur et j'ajoute les cubes de langue (ou galeo) et l'aneth et je les réduis bien en purée. De temps en temps, j'arrête l'opération et je nettoie les parois de la poubelle. Lorsque les ingrédients sont bien fondus, j'ajoute les blancs d'œufs un à un, en continuant à travailler les ingrédients, jusqu'à ce qu'ils soient combinés dans le mélange. Je mets le gingembre, le zeste, le sel et le poivre et écrase un peu plus. Enfin, je verse le yaourt et continue de travailler les ingrédients pendant 1 minute, jusqu'à ce que je fasse un mélange complètement lisse.

Préchauffer le four à 160°C. Je graisse légèrement un grand moule à gâteau oblong et y verse 1/3 du mélange du mélangeur. J'aplatis bien la surface et dépose la moitié des lanières de saumon dessus. Je vide le deuxième tiers du mélange, aplatis et recouvre avec les lanières de saumon restantes. Enfin, je recouvre avec le reste du mélange et j'aplatis bien.

Je couvre bien le plat avec du papier d'aluminium et le mets dans une casserole profonde. Je verse de l'eau chaude dans la casserole de manière à ce que son niveau atteigne le milieu du moule à terrine (c'est-à-dire que je fais un bain marie au four) et place la casserole sur la grille du milieu du four.

Je fais cuire la terrine pendant 40 minutes, la retire du moule et, sans la découvrir, la laisse complètement refroidir. Je le mets au réfrigérateur pendant 2 heures jusqu'à ce qu'il refroidisse et durcisse, et je le sers en tranches. Servi avec une salade.