Pour les bases

1. Je mets tous les ingrédients secs dans le bol du mixeur et mixe pendant 1 minute avec l'accessoire pagaie. Réduisez la vitesse et ajoutez progressivement le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange friable.

2. Je bats l'œuf avec la fourchette et le laisse tomber dans le seau en continuant à travailler à basse vitesse. Une fois qu'il est combiné avec les ingrédients, j'arrête le mélangeur et enveloppe la pâte dans du film alimentaire. Je mets au frigo 30 minutes.

3. Je sors la pâte du réfrigérateur et la place entre deux feuilles de papier antiadhésif. J'ouvre avec le rouleau à pâtisserie en une fine feuille et découpe avec le cerceau 6 disques ronds. Je place les plateaux dans un nombre égal de formulaires. Avec la roulette à pizza, je découpe de fines lamelles de 1 cm de large et les place sur le pourtour des disques en les collant aux parois des tartelettes. Je pique les tartelettes avec une fourchette et je les mets au réfrigérateur pendant 30 minutes.

4. Je préchauffe le four à 170°C. Sortez les tartelettes du réfrigérateur et faites cuire au four pendant 15 minutes. Je les laisse refroidir sur une grille.

Pour la crème au chocolat

1. Je mets le fromage à la crème, la cannelle et la levure chimique dans un bol et mélange avec un fouet jusqu'à consistance mousseuse.

2. Je mets le chocolat dans un bol en métal et le place au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain marie). Retirez le bol de la casserole et laissez le chocolat refroidir un moment.

3. J'ai mis la crème dans le bol du batteur et je l'ai battue en chantilly ferme. Je combine les 3 mélanges avec des mouvements doux et transfère la crème dans une poche à douille. Laisser au réfrigérateur pendant 2 heures.

4. Je garnis les tartes, décore de fruits frais, de meringues et de bonbons et sers aussitôt.