Pour les bases

1. Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, la poudre d'amandes et le sel. Je coupe le beurre congelé en petits cubes et le frotte dans les ingrédients secs jusqu'à ce que je fasse un mélange friable. J'ajoute les œufs et mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. J'enveloppe la pâte avec du film alimentaire et la mets au réfrigérateur pendant 1 heure.

2. Je préchauffe le four à 170°C. Je sors la pâte du frigo et la place entre deux feuilles de papier sulfurisé. J'ouvre en appuyant avec le rouleau à pâtisserie, en une fine feuille. Je découpe avec un cerceau de 10-12 cm de diamètre, 7-8 disques que je place dans des formes correspondantes tapissées de papier anti-adhésif, ou je peux le laisser entier et le transférer dans un moule à tarte de 22-24 cm de diamètre tapissé de papier anti-adhésif. coller du papier.

3. Je place un morceau de papier antiadhésif à l'intérieur des tartelettes et je remplis de riz. Je fais cuire les tartes pendant 15 minutes. J'enlève le papier antiadhésif avec le riz et je continue la cuisson encore 5 minutes. Je retire les tartes des moules et les laisse refroidir complètement sur une grille.

Pour la crème

1. Mettre le beurre et le sucre dans une casserole basse antiadhésive. Mettre à feu doux et laisser fondre le beurre puis le sucre. Cuire 3-4 minutes jusqu'à caramélisation.

2. Battre les jaunes d'œufs dans un petit bol. Dans un autre bol, mélanger la farine avec le lait et ajouter les jaunes et le sel. Je passe le mélange au tamis fin et j'ajoute la crème.

3. Je verse le mélange laiteux dans la casserole avec le caramel (avec précaution) et fais cuire en remuant constamment avec le fouet, jusqu'à ce qu'il épaississe. Parce que le processus se fait à basse température, il faudra environ 30 minutes pour que la crème prenne.

4. Retirer du feu et ajouter la vanille. Je laisse la crème 10 minutes refroidir un peu.

Pour les tartes

1. Préchauffer le four à 180°C. Je divise le mélange de crème dans les tartes cuites et je fais cuire pendant 8 à 10 minutes. Je les laisse refroidir et décore avec des meringues et des bonbons au lait. Saupoudrer de chapelure et servir.