tarte tatin
- 150 + 300 gr. du sucre
- 12 pommes dorées
- 300 gr. beurre de vache
- 300 ml d'eau
- 2 gousses de vanille
- 1 feuille de pâte feuilletée
- Confiture de pomme ou d'abricot pour la tartinade
J'ouvre la feuille de pâte feuilletée sur le plan de travail de la cuisine et j'y place un moule à charnière de 20 cm.Avec un couteau bien aiguisé, je coupe le pourtour du moule pour créer une feuille de pâte feuilletée ronde, exactement du diamètre du moule. Piquez la pâte feuilletée à la fourchette, émiettez-la et réservez.
J'ai mis les 150 gr. sucre dans une casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et devienne un caramel rouge doré. Je verse le caramel dans le moule et le mets de côté.
J'épluche les pommes, je les coupe en deux et j'enlève les pépins. Mettre le beurre, les graines de vanille, 300 g. le sucre et l'eau et faire bouillir jusqu'à ce que le beurre et le sucre fondent. Je mets les pommes en 2-3 portions dans la casserole et je les fais bouillir pendant 10 minutes chaque portion. Je sors les pommes dans une assiette et les laisse refroidir.
Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Je place les pommes "debout" dans le moule avec le caramel (il a suffisamment durci) et recouvre avec la feuille de pâte feuilletée. J'appuie sur les bords de la pâte feuilletée pour "serrer" les pommes et cuire au four pendant 50 minutes.
Je le sors du four, le laisse refroidir et le retourne sur une assiette. Idéalement, je sers avec de la glace à la vanille ou de la chantilly.
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par votre propre pâte. Frotter 150 gr. beurre surgelé, 300 g. farine pour tous les usages et 1 cuillère à café de sel avec les mains jusqu'à l'obtention d'un mélange friable. Ajouter 100 ml d'eau et pétrissez-les en une seule pâte. Enveloppez-le dans un film et laissez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Merci!