Pour les tartes

1. Tamiser la farine, la poudre d'amandes, le sucre en poudre, le beurre et le sel dans le bol du batteur. J'allume le mélangeur (avec l'accessoire à palette) et travaille jusqu'à ce que le beurre soit émietté et combiné avec les ingrédients secs pour créer des miettes. J'ajoute l'oeuf et travaille jusqu'à ce qu'ils se réunissent en une seule pâte.

2. Je transfère la pâte entre deux feuilles de papier antiadhésif et étale avec le rouleau à pâtisserie en une feuille mince. Je transfère la feuille au réfrigérateur (sur un plateau) et la laisse congeler pendant 1 heure.

3. Je préchauffe le four à 170°C sur les résistances. Beurrer légèrement 6 tartelettes de 10 cm.

4. Je sors la feuille de pâte du réfrigérateur et découpe 6 cercles de 14 cm de diamètre, je transfère les pâtes sur les tartelettes et j'appuie un peu pour qu'elles adhèrent bien au fond et aux parois. Je fais cuire les tartes vides pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.

Pour la ganache

1. Je place un bol en métal sur une casserole d'eau frémissante et j'ajoute la couverture, la crème et le beurre. Remuer constamment avec un fouet jusqu'à ce que les ingrédients fondent et se réunissent en un mélange lisse et chocolaté. Retirer du feu et ajouter la noix de coco râpée et l'extrait. Bien mélanger et répartir le mélange dans les tartes cuites. J'ai mis les tartes au frigo pendant 1h.

2. Juste avant de servir, garnir de flocons de noix de coco.