Pour la pâte

1. Dans un grand bol, mélanger le beurre à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne crémeux. J'ajoute le sel et le yaourt et mélange pendant un moment, jusqu'à ce que les ingrédients soient juste mélangés. Je tamise la farine sur le bol de beurre en "travaillant" simultanément les ingrédients avec mes doigts pour obtenir une pâte homogène. Je le façonne en boule, l'enveloppe dans un film transparent et le mets au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de l'utiliser.

2. Préchauffer le four à 180°C. Déroulez la pâte sur une surface plane et légèrement farinée et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie en une feuille mince. Je coupe en carrés ou en cercles et les transfère dans des cerceaux beurrés. Appuyez avec mes doigts pour bien coller et cuire au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez du four et laissez-les refroidir complètement.

Pour la mousse

1. Préchauffer le four à 180°C. Je lave bien les tomates, les coupe en quartiers et les étale sur une plaque recouverte de papier antiadhésif. J'éparpille l'oignon et l'ail et assaisonne avec du sel et du poivre et arrose d'huile d'olive. Je fais cuire les tomates pendant 15-20 minutes.

2. Je sors la casserole du four et verse tous les ingrédients dans le mélangeur et ajoute la ciboulette. Écraser jusqu'à ce qu'ils fondent complètement et verser le mélange dans une casserole. J'ajoute de l'anis, du sucre, du sel et du poivre fraîchement moulu et je fais bouillir pendant 15 minutes.

3. Je mets les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour ramollir. Je les empile bien avec mes mains et les ajoute au pot avec la sauce. Remuez bien jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous et retirez du feu. Je laisse complètement refroidir le mélange.

4. Je bats la crème au fil (ou au batteur) en chantilly ferme. Je retire l'anis étoilé de la sauce et le verse petit à petit dans la crème fouettée, en mélangeant en même temps avec des mouvements doux jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. Je couvre de film et mets la mousse au réfrigérateur pendant 3 heures.

5. Je transfère la mousse dans une poche à douille et remplis les tartelettes. Garnir de tomates cerises et servir aussitôt.