Tartelettes à la mousse de fraise et pâte sablée au chocolat

Tamiser ensemble la farine, le cacao et le sel dans un bol. Je mets le beurre et le sucre dans le bol du batteur et je bats au fouet pendant 6-7 minutes jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. J'ajoute la vanille, baisse le volume du mixeur et ajoute les ingrédients secs. J'arrête le batteur, fais une boule de pâte et l'enveloppe dans du film alimentaire. Je le laisse au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Je beurre au moins 12 mini tartares ou 6 moyens ou 1 gros d'un diamètre de 20-22 cm.

J'ouvre la feuille avec le rouleau à pâtisserie et découpe des cercles de pâte. Je les transfère dans les caisses couvrant la base et les côtés. Transférer les tartelettes sur une plaque allant au four et enfourner pour 15 minutes. Sortez du four et laissez-les refroidir.

Je mets les fraises et le sucre dans le mélangeur et je les écrase jusqu'à ce qu'ils deviennent des purées. Transférer la purée dans une casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Je retire du feu, saupoudre la gélatine et mélange jusqu'à ce qu'elle fonde. Je laisse bien refroidir le mélange.

Je mets la crème dans le bol du batteur et je bats jusqu'à ce qu'elle devienne une chantilly ferme. Je fouette le fromage à la crème et l'ajoute à la crème fouettée. Je remue pour bien mélanger et ajoute la purée de fraise froide. Je mélange bien et transfère le mélange dans une poche à douille. Je remplis les tartelettes et je mets au réfrigérateur pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elles se raffermissent.

Garnir de fraises et servir.