Tartelettes à la ganache blanche et aux fruits rouges

Tamiser la farine, la poudre d'amandes, le sucre en poudre, le beurre et le sel dans le bol du batteur. J'allume le mélangeur (avec l'accessoire à palette) et travaille jusqu'à ce que le beurre soit émietté et combiné avec les ingrédients secs pour créer des miettes. J'ajoute l'oeuf et travaille jusqu'à ce qu'ils se réunissent en une seule pâte.

Je transfère la pâte entre deux feuilles de papier antiadhésif et étale avec le rouleau à pâtisserie en une feuille mince. Je transfère la feuille au réfrigérateur (sur un plateau) et la laisse congeler pendant 1 heure.

Je préchauffe le four à 170°C sur les résistances. Beurrer légèrement 6 tartelettes de 10 cm.

Je sors la feuille de pâte du réfrigérateur et découpe 6 cercles de 14 cm de diamètre, je transfère les pâtes sur les tartelettes et j'appuie un peu pour qu'elles adhèrent bien au fond et aux parois. Je fais cuire les tartes vides pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.

Je mets le chocolat concassé, la crème et le beurre dans un bol et je fais fondre au micro-ondes (ou au bain-marie). Mélanger au batteur jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient bien fondus.

Je répartis la ganache dans les tartares vides et décore de fruits rouges. J'ai mis les tartes au réfrigérateur pendant 2 heures avant de les servir.