Pour la pâte

1. Je mélange la farine avec le sucre et le sel dans un bol. J'ajoute le beurre et avec deux fourchettes je mélange le beurre avec la farine, pour qu'il ressemble à une chapelure grossière. Il ne faut pas travailler la pâte avec les mains car le beurre va se réchauffer et ramollir.

2. Je verse l'eau glacée cuillère par cuillère et continue de travailler avec les fourchettes pour combiner les ingrédients de la pâte. Pour comprendre combien d'eau la pâte a besoin, après avoir versé les 3 cuillères, je prends un petit morceau et le façonne avec mes mains. Si la pâte se rassemble, il n'y a plus besoin d'eau, si elle s'étale, j'en rajoute un peu. La pâte ne doit pas contenir trop d'eau car elle sera dure à la cuisson.

3. Verser un peu de farine dans mes mains, je pétris la pâte une ou deux fois et forme une boule. Je presse la boule de pâte pour avoir une forme plus plate, l'enveloppe dans du film alimentaire et la place au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

4. Je prends deux morceaux de papier antiadhésif et place la pâte entre eux. Étaler au rouleau à pâtisserie en une feuille d'environ ½ cm de haut. Je beurre légèrement 8 tartelettes ou un moule à tarte de 22-24 cm, je découpe la pâte en disques et je l'étale sur les tartelettes en appuyant pour recouvrir les parois sans gonflement ni vide. Je pose un petit morceau de papier antiadhésif sur la surface de la pâte et verse quelques haricots. Cuire les tartelettes vides dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. J'enlève le papier avec les haricots et je continue la cuisson pendant encore 15 minutes.

Pour le sirop

1. Dans une bouilloire, chauffer le sirop de grenadine à feu moyen, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe. Je le laisse de côté.

Pour la crème vanille

1. Avec un couteau pointu, j'entaille la gousse de vanille et "gratte" ses graines.
   Mettez le lait, la moitié du sucre et les graines de vanille dans une casserole et laissez le lait chauffer et le sucre fondre complètement à feu moyen. Je me retire du feu.

2. Dans un grand saladier, je mets les jaunes, l'œuf entier, le reste du sucre et la maïzena et mélange bien au fouet. A l'aide d'une louche à soupe, versez petit à petit le lait chaud dans le bol avec le mélange d'oeufs en remuant constamment avec le fil. Après avoir versé au moins 2 cuillères de lait dans le bol, je verse le mélange qui a été créé dans le pot avec le reste du lait. Je mets la casserole sur feu moyen et remue constamment avec le fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger jusqu'à incorporation.

3. Verser la crème dans un bol (de préférence en métal), couvrir d'un film alimentaire en veillant à bien toucher la surface de la crème et laisser refroidir la crème 1h au réfrigérateur.

Pour servir

1. Je démoule les tartes cuites et les remplis avec beaucoup de crème. Répartir les graines de grenade et saupoudrer de sirop de grenadine.
   je sers tout de suite