Tartelettes à la crème vanille et aux fruits

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. J'ajoute le beurre congelé et travaille avec mes mains jusqu'à ce qu'un mélange friable se forme. Ajouter le jaune et la crème et pétrir (pas trop fort) jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés en une seule pâte. Je façonne la pâte en un long bâton, l'enveloppe dans du film alimentaire et la mets au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Je préchauffe le four à 200°C avec de l'air. Beurrez légèrement 12 à 14 moules à mini tartelettes (ou mini moules à muffins). Je sors la pâte du frigo et la coupe en 12-14 disques avec un couteau. Je place chaque disque dans un moule et j'appuie avec mes doigts pour recouvrir le fond et les côtés. Je transfère les formulaires au réfrigérateur et les laisse 30 minutes pour les congeler à nouveau.

Je fais des petites boules de papier d'aluminium, sors les tartes du frigo et mets 1 boule dans chacune. Cuire au four pendant 10 minutes. J'enlève les boules d'aluminium et je continue la cuisson pendant encore 4-5 minutes. Je sors les tartelettes du four et les laisse refroidir complètement sur une grille.

Je mets l'eau glacée dans un petit bol et saupoudre la gélatine dessus. J'ai mis le bol de côté. Je mets le lait dans une casserole à ébullition et le retire du feu.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine. Ajouter le lait chaud en un filet lent et régulier en remuant constamment. Je verse le mélange dans la casserole et je mets à feu moyen. Je remue constamment avec le fil jusqu'à ce qu'il se lie. Retirer du feu et ajouter la vanille et la gélatine avec l'eau. Remuez constamment jusqu'à ce que la gélatine fonde et soit incorporée à la crème. Je recouvre la crème d'un film afin que vous touchiez la surface de la crème et que vous la laissiez refroidir complètement.

J'enlève le film et fouette la crème avec le fil. J'ajoute la crème fouettée en 2 portions et mélange doucement jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Je transfère la crème dans une poche à douille et la laisse au réfrigérateur jusqu'à ce que j'en ai besoin.

Juste avant de servir, je remplis les tartes vides de crème et décore de fruits frais ou de truffes colorées.