Tartelettes à la crème de mastic et aux fraises

Je mets le beurre et le sucre dans le bol du mixeur et je les bats pendant 5-6 minutes. J'ajoute l'œuf et continue de battre encore 2-3 minutes. J'ajoute la farine, la poudre d'amandes et le sel et pétris jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. J'enveloppe la pâte avec du film et la laisse au réfrigérateur jusqu'à ce que je fasse la crème.

Préchauffer le four à 180°C.
Graisser les moules spéciaux pour tartelettes avec un peu de beurre. Je sors la pâte du frigo et enlève le film. Étaler la pâte sur une surface farinée avec le rouleau à pâtisserie. Je découpe des petits cercles de pâte avec un verre et je les place dans les caissettes. Je coupe des petits morceaux de papier sulfurisé et les place sur la pâte. Je remplis avec du riz et je mets les tartes au four pendant 15 minutes. Je sors la casserole, enlève les papiers avec le riz et continue la cuisson pendant encore 8 minutes jusqu'à ce qu'ils obtiennent une belle couleur. Je sors les tartelettes sur une grille et les laisse complètement refroidir.

Dans une casserole, faites bien chauffer le lait à feu moyen, sans le laisser brûler. Je me retire du feu.

Dans un bol, je bats les oeufs avec le sucre au batteur, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne collant. Peu à peu, j'ajoute la farine et la maïzena et continue de battre, jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée avec les ingrédients et que tous les grumeaux soient dissous. Je verse lentement le lait tiède, toujours en battant au batteur, jusqu'à obtenir un mélange relativement liquide. Je le verse dans la casserole, ajoute le mastic et fais chauffer à feu doux pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Je retire du feu, recouvre la crème d'un film transparent, que j'applique à la surface de la crème et que je mets de côté pour qu'une peau ne se forme pas, et que je la laisse refroidir et devenir tiède.

Badigeonner les tartes avec le mélange de confiture d'abricot pour les faire briller. Je remplis avec la crème au mastic et dépose dessus une fraise que je glace avec un peu de confiture.