Tartelettes phyllo de Beyrouth avec mousse au citron et bananes caramélisées

J'ai mis la crème et le sucre en poudre dans le bol du batteur et j'ai battu en chantilly ferme. Je vide la crème fouettée dans un grand bol et, sans laver le bol du mixeur, j'ajoute le yaourt et le miel. Je travaille à basse vitesse en ajoutant le jus de citron petit à petit. Une fois bien incorporé, j'arrête le mixeur, j'ajoute le zeste de citron et un peu de chantilly. Je mélange doucement avec une spatule, en ajoutant progressivement la crème fouettée jusqu'à épuisement et j'ai créé une belle mousse lisse. Je mets la mousse dans une poche à douille, je la ferme hermétiquement et je la laisse au réfrigérateur jusqu'à ce que je prépare les tartes et les bananes.

J'ai étalé toutes les feuilles de Beyrouth sur le comptoir de la cuisine et avec un couteau bien aiguisé, je les ai coupées en quartiers. J'ai mis les feuilles de côté. Graisser une caisse spéciale pour muffins avec une partie du beurre.

Je prends 4 morceaux de papier d'aluminium, les beurre et les mets les uns sur les autres. J'attrape les 4 ensemble et les mets dans l'une des caisses beurrées. Je répète le processus avec les feuilles restantes. Je fais cuire les tartelettes dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Je sors le moule du four, retire délicatement les tartelettes et les laisse refroidir sur une grille.

J'ai mis une poêle anti-adhésive à feu moyen. Ajouter le beurre et le sucre et remuer jusqu'à ce que le sucre fonde et que le beurre noircisse un peu. J'ajoute les bananes coupées, augmente le feu et remue doucement pendant 2-3 minutes. J'ajoute le cognac et dès que l'alcool s'évapore je retire du feu.

Une fois les tartelettes refroidies, je les garnis de la mousse au citron. Je divise les bananes caramélisées et décore avec quelques feuilles de menthe.