Pour la pâte

1. Mettre la farine, le sucre et le sel dans un bol. Je jette les cubes de beurre et "travaille" avec mes doigts jusqu'à ce qu'ils deviennent une chapelure grossière. Dans un autre bol, mélanger l'eau, le vinaigre de cidre de pomme et les glaçons. Je commence à ajouter progressivement des cuillerées de liquide dans le bol de chapelure et à travailler avec mes mains jusqu'à ce qu'elles se réunissent en une seule pâte (il faudra environ 7-8 cuillerées). J'emballe la pâte dans du film alimentaire et la laisse au réfrigérateur pendant 2 heures.

2. Je sors la pâte du frigo, je la place entre deux feuilles de papier antiadhésif et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, je l'étale en une fine feuille ronde (environ 6 mm d'épaisseur). Cela demandera un certain effort car les pâtes contenant du beurre durcissent un peu au réfrigérateur.

3. Transférer la pâte dans un moule à tarte rond de 22 cm et presser pour recouvrir le fond et les côtés. Je mets au réfrigérateur pendant 15 minutes et prépare la garniture.

Pour le remplissage

1. Dans un bol, mélanger le beurre et le miel à la spatule. Ajouter la poudre d'amandes, les œufs, la vanille et le sel et bien mélanger.

Pour la tarte

1. Je préchauffe le four à 220°C avec ventilateur. Je sors le moule à tarte du frigo et y verse la garniture aux amandes. J'ai étalé à la spatule de façon à recouvrir toute la tarte, uniformément. Je remets la tarte au réfrigérateur jusqu'à ce que je prépare les pommes.

2. Je mets le jus de citron dans un bol. Je lave bien les pommes sans les éplucher, les coupe en deux et enlève les trognons. Avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline, je les coupe en fines tranches. Je mets les tranches dans le bol avec le jus de citron et mélange délicatement pour qu'elles se mouillent et ne noircissent pas.

3. Je sors la tarte du frigo et dépose les tranches de pomme en alternance (rouge-vert) en les plongeant à moitié dans la crème. Badigeonnez les bords de la pâte avec l'oeuf battu et mettez la tarte au four. Je fais cuire 20 minutes. Je baisse la température à 190°C et je continue la cuisson encore 35 minutes.

4. Retirer du four et laisser reposer la tarte pendant 10 minutes. Étaler avec le mélange de glaçage et laisser refroidir.