Tarte au potiron rôti et apaki

Dans un grand bol, mélanger le beurre à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne crémeux. J'ajoute le sel et le yaourt et mélange pendant un moment, jusqu'à ce que les ingrédients soient juste mélangés. Je tamise la farine sur le bol de beurre en "travaillant" simultanément les ingrédients avec mes doigts pour obtenir une pâte homogène. Je le façonne en boule, l'enveloppe dans un film transparent et le mets au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de l'utiliser.
Préchauffer le four à 180°C.

J'étale la pâte sur une surface plane et légèrement farinée et l'étale au rouleau à pâtisserie en une feuille de 30 cm de diamètre, c'est à dire un peu plus grande que le diamètre du moule à tarte.

Graisser le moule à tarte avec 1 cuil. à soupe d'huile et posez la feuille dans le plat en recouvrant les parois. Je pique dispersé avec une fourchette et fais cuire la pâte vide pendant 15 minutes.

Je pose une plaque à pâtisserie sur un grand plateau et y étale les cubes de citrouille. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de paprika. Je les fais cuire 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Je vide les cubes cuits dans le moule à tarte vide et étale l'apaki.

Dans un grand bol, je mets les œufs, le yaourt, les fromages et la crème et mélange bien. Verser le mélange dans le moule à tarte et cuire au four pendant 40 minutes. Je sers la tarte garnie de brins de thym frais.