Tarte aux poireaux et flocons d'avoine
- 1 portion de pâte à brisette* (env. 300 g)
- un peu de farine, pour la feuille
- un peu d'huile d'olive, pour la forme
- 1 tasse de semoule, de préférence fine (dans les bons magasins d'épices, vous trouverez de la semoule fine, moyenne et grossière - chacune convenant à différentes recettes et cuissons)
- 100 ml d'eau tiède
- 1 c. soupe à l'huile d'olive
- 4 - 5 gros poireaux, avec la partie verte tendre, tranchés finement
- les feuilles de 1 bouquet de menthe ou de menthe hachées
- sel
- 400 ml de lait
- 300 ml de crème
- 70 gr. beurre de vache
- 50 gr. farine pour tous les usages
- 3 jaunes d'œufs de préférence bio
- 70 gr. gruyère doux, râpé
- sel, poivre fraîchement moulu
- un peu de muscade râpée
Graisser légèrement un moule à tarte (ou un moule rond peu profond) d'un diamètre de 26 - 28 cm.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en une feuille d'1/2 cm d'épaisseur et d'environ 30 cm de diamètre, soit un peu plus grande que le moule. J'étale le papier d'aluminium sur la plaque à pâtisserie en m'assurant qu'il s'adapte bien aux murs, coupe tout excédent et le perce à divers endroits avec une fourchette. Je recouvre la feuille d'un film transparent et la mets au réfrigérateur jusqu'à ce que je prépare la garniture.
Dans une casserole je fais chauffer le lait et la crème, sans les laisser brûler.
Dans une casserole moyenne, chauffer le beurre à feu moyen et, lorsqu'il fond, saupoudrer de farine et mélanger immédiatement avec un fouet. Je le rôtis pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il acquière une couleur dorée foncée, en remuant constamment avec le fil. Petit à petit et sans arrêter le mélange, versez le lait avec la crème. Je chauffe ce mélange quelques minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe. Je retire du feu, ajoute les jaunes d'œufs et la graviera, assaisonne avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée et recouvre la casserole d'un film transparent, que j'applique à la surface de la crème, afin qu'une croûte ne se forme pas . Je laisse de côté.
Mettez les flocons d'avoine dans un bol et ajoutez l'eau et l'huile d'olive. Mélangez et laissez reposer pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la farine d'avoine soit mousseuse et absorbe le liquide.
Je fais bouillir beaucoup d'eau salée dans une casserole et, quand elle bout, je jette les poireaux et je les blanchis pendant 3 minutes (je compte le temps à partir du moment où l'eau bout à nouveau). Je les égoutte très bien.
Préchauffer le four à 180°C. Je presse bien les flocons d'avoine avec mes mains.
J'enlève le film de la béchamel et j'ajoute les poireaux, la semoule et la menthe (ou menthe). Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.
Je sors le moule avec la pâte du frigo et enlève le film. Verser la garniture dans la pâte et bien aplatir la surface. Je pose le moule sur l'une des grilles du milieu du four et fais cuire la tarte environ 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la pâte soit cuite.
Je le laisse légèrement refroidir et le sers, accompagné d'une salade verte.
Merci!