Tarte aux pommes de terre et fromage bleu

Dans un grand bol, mélanger le beurre à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne crémeux. J'ajoute le sel, le jaune et l'eau et continue de mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés. Je tamise la farine sur le bol de beurre en "travaillant" simultanément les ingrédients avec mes doigts pour obtenir une pâte homogène. Je le façonne en boule, l'enveloppe dans un film transparent et le mets au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de l'utiliser.

Épluchez 1 pomme de terre et 1 patate douce et coupez-les en petits cubes. Je mets les cubes dans une casserole, ajoute suffisamment d'eau pour les couvrir et fais bouillir pendant 10 minutes. Je les verse dans une passoire et les garde de côté.

Je nettoie les deuxièmes pommes de terre et les râpe sur la râpe fine. Je les transfère dans une passoire, sale et laisse égoutter leur liquide.

Dans un grand bol, fouetter les œufs, le fromage à la crème, le yogourt, la crème sure, le sel et le poivre. Transférer les pommes de terre râpées dans un torchon propre et bien presser pour enlever tout leur liquide. Verser les pommes de terre dans la crème et mélanger.

Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Je déballe la pâte et la laisse à température ambiante pendant 15 minutes pour la réchauffer légèrement et la ramollir. Sur une surface plane et légèrement farinée, l'étaler au rouleau à pâtisserie en une feuille de 26 cm de diamètre et la placer dans un moule à tarte beurré de 22 cm.Je verse les pommes de terre bouillies et les étale sur toute la tarte. Versez la crème et enfournez la tarte pendant 35 minutes. Je sors la tarte du four et étale les tranches de fromage. Remettre au four encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils fondent.

Je sers la tarte tiède ou froide.