Pour la sauce tomate épicée

1. : Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les tomates, le piment, le sucre, le sel et le poivre et mélanger. Je fais cuire la sauce à feu moyen pendant 30 minutes, avec la casserole couverte, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Je prends soin de ne pas économiser les liquides et, si nécessaire, je verse un peu d'eau chaude. Réduire la sauce en purée au mélangeur (ou au robot culinaire) et ajouter la crème. Je continue à réduire en purée, jusqu'à obtenir une sauce lisse, veloutée et épaisse. Je le transfère dans un bol, ajoute de l'origan et du thym, mélange, couvre le bol et le mets au réfrigérateur, jusqu'à ce que je prépare la tarte.

Pour le remplissage

1. Lavez et séchez bien les tomates cerises. Je les coupe en deux, les mets dans un grand bol et ajoute le thym mesuré, l'origan mesuré, le sel et le poivre. Je mélange bien et étale les morceaux sur du papier absorbant, côté coupé vers le bas. Je les laisse là pendant 30 minutes, pour laisser sortir leurs fluides. Préchauffer le four à 220°C.

2. Je graisse bien un moule à tarte (ou un moule rond peu profond) de 28 cm de diamètre et j'y dispose toutes les tomates cerises coupées, collées les unes aux autres, côté coupé vers le haut. Je saupoudre les câpres, les tomates séchées au soleil hachées et les feuilles d'origan frais sur le dessus (si vous les utilisez - pas nécessaire, puisque j'ai déjà mariné les tomates cerises dans de l'origan sec, je souligne encore plus l'arôme avec le frais) . Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de parmesan râpé.

Pour la tarte

1. Sur une surface farinée je l'ouvre pâte feuilletée facile sur une feuille de diamètre légèrement supérieur au formulaire. Si j'utilise une feuille de pâte feuilletée prête à l'emploi, je la tire délicatement avec mes doigts, jusqu'à ce qu'elle s'étale et dépasse la taille du moule. Avec la feuille de pâte feuilletée, je recouvre la garniture, en ramenant les bords vers l'intérieur et en les rentrant dans les murs pour sceller la garniture. A l'aide d'une fourchette, percer le papier d'aluminium à quelques endroits et enfourner la tarte pendant 10 minutes. Ensuite, je baisse la température à 180°C et je continue la cuisson pendant encore 35 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

2. Je laisse bien refroidir la tarte et la retourne délicatement sur une assiette. Avec l'éplucheur de pommes de terre, j'ai coupé l'unique morceau de parmesan en fine "peau" et les ai étalés sur la surface de la tarte. Je saupoudre d'un peu d'origan (ou de thym) et le sers, accompagné de la sauce tomate épicée ou d'une salade de tomates.