Tarte aux tomates cerises et graviera crétoise
- 1½ kg de tomates cerises assez grosses (ou petites tomates régulières)
- un peu de thym sec
- un peu d'origan séché
- 2 c. soupe aux câpres, rincée et égouttée
- 2 c. à soupe de tomates séchées au soleil hachées dans l'huile, égouttées
- Feuillets d'un brin d'origan frais (vous en trouverez dans les pépinières et les bons primeurs et grandes surfaces)
- 5 - 6 c. soupe à l'huile d'olive
- 100 gr. bon Gruyère crétois, râpé
- 250 gr. pâte feuilletée prête à l'emploi
- sel, poivre fraîchement moulu
- 100 gr. Graviera crétoise, finement tranchée comme des peaux, avec l'éplucheur de pommes de terre
- 2 c. à soupe de tomates séchées au soleil hachées dans l'huile, égouttées
- 1 c. soupe aux câpres, rincée et égouttée
- un peu d'origan
- un peu de thym
- un peu de sauce tomate épicée*
Je lave les tomates cerises (ou tomates), les sèche bien et les coupe en deux. Je les presse légèrement pour enlever les spores et une grande partie de leur liquide, les assaisonne de sel et de poivre, les saupoudre de thym et d'origan et les laisse à l'envers sur un grand morceau de papier essuie-tout absorbant.
Préchauffer le four à 220°C. Je graisse bien un grand moule à tarte d'un diamètre de 28 à 30 cm (ou un moule rond du même diamètre) et y mets en une seule couche les tomates cerises coupées, pressées les unes dans les autres, avec la partie incurvée vers le bas.
Par-dessus, je parsème les câpres, les tomates séchées et les feuilles d'origan frais. Verser dessus l'huile d'olive et saupoudrer de gruyère râpé.
Je recouvre les ingrédients avec la feuille de pâte feuilletée et presse délicatement les bords vers le bas, sur les parois du plat afin que la feuille recouvre bien les ingrédients. Je pique la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette (pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson afin que la feuille ne gonfle pas et ne se déchire pas) et pose le moule (ou moule) sur la grille du milieu du four. Je fais cuire 10 minutes.
Ensuite, je baisse la température à 180°C et je continue la cuisson pendant encore 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Je sors le moule du four, laisse la tarte refroidir et se réchauffer et la retourne sur une grande assiette, de manière à ce que la garniture soit sur le dessus et la pâte sur le dessous.
J'étale les ingrédients pour servir sur la tarte et je la verse dessus sauce tomate piquante. Je sers immédiatement.
Comment faire la sauce tomate épicée : En un peu d'huile d'olive sauter 1 oignon sec haché pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter 1 gousse d'ail, fondue et je la fais sauter pour une autre
1/2 minute. Ajouter 1 kilo de tomates mûres pelées et épépinées, 1 piment fort (râpé si sec, haché si frais), 1 cuillère à café de sucre et sel et poivre. Je mijote pendant 30 minutes, réduis-le en purée dans le mélangeur, ajoute 2 cuillères de crème et j'en ai battu un peu plus pour faire une sauce onctueuse. je la parfume avec origan sec et thym sec et vérifier si je dois ajouter un peu plus de sel et de poivre.
Merci!