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Tarte au fenouil et à l'orange

Tarte au fenouil et à l'orange
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Méthode de cuisson
Cuisine
An
Temps de préparation : 50 minutes Temps de cuisson : 35 min Durée totale : 1h25.
Portions 6
Matériaux
    Pour la tarte
  • 1 portion de pâte à brisette (environ 250 – 300 g.)
  • un peu de farine, pour la surface
  • un peu de beurre pour le moule
  • Pour le remplissage
  • jus de 2 oranges juteuses
  • 1 c. cuillères à soupe de miel de bonne qualité
  • 100 gr. beurre de vache coupé en petits cubes
  • 1 c. graines de coriandre entières douces
  • 4 petits (ou 2 plus gros) fenouils, nettoyés et coupés en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur
  • sel, poivre fraîchement moulu, de préférence blanc
  • 1 orange entière, avec son zeste, de préférence bio
  • 1 c. cuillères à soupe de sucre
  • 1 c. graines d'anis doux
Exécution
    Pour le remplissage
  1. Dans une grande poêle antiadhésive je verse le jus d'orange, le miel, le beurre et les graines de coriandre. Je mets la casserole à feu moyen et chauffe les ingrédients, en remuant, jusqu'à ce que le beurre et le sucre fondent et que les ingrédients soient bien combinés. Une fois à ébullition, j'ajoute les tranches de fenouil en les étalant en une seule couche pour couvrir tout le fond et saupoudrer de sel et de poivre.

  2. Je baisse le feu, couvre la casserole avec son couvercle et laisse mijoter 40 minutes, jusqu'à ce que les racines de fenouil soient bien ramollies. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir les ingrédients.

  3. Je lave bien l'orange et avec un couteau pointu j'enlève sa peau, ainsi que sa mie blanche. J'ai coupé la peau en petits bâtonnets fins.

  4. Je fais bouillir 1 tasse d'eau brune dans une casserole et, quand ça bout, j'ajoute le sucre et les morceaux de zeste. Je les fais bouillir pendant 5-7 minutes (à partir du moment où l'eau recommence à bouillir), jusqu'à ce qu'elles ramollissent et caramélisent. Je les égoutte et les mets de côté.

  5. Beurrez légèrement un moule à tarte (ou un moule rond peu profond) de 28 cm de diamètre et étalez-y les tranches de fenouil, en une seule couche, en recouvrant joliment tout le fond. Je verse autant de sirop qu'il en reste dans la casserole et je répands les graines d'anis dessus.
    Préchauffer le four à 200°C.

  6. Pour la tarte
  7. Sur une surface légèrement farinée je l'ouvre Pâte brisée dans une feuille ronde d'environ 30-32 cm de diamètre et couvrir soigneusement la garniture. Je tourne les bords du papier d'aluminium vers l'intérieur et les presse contre les côtés du moule pour sceller le remplissage. Avec une fourchette, je perce le papier d'aluminium à plusieurs endroits, pour que la vapeur de cuisson s'échappe. Je fais cuire la tarte pendant 10 minutes. Ensuite, je baisse la température à 180°C et je continue la cuisson pendant encore 20 minutes. Je le laisse refroidir et devenir tiède et, délicatement, je le retourne sur une assiette – maintenant les tranches de fenouil seront visibles à la surface de la tarte. Décorer la surface avec les écorces d'oranges caramélisées et servir.

Mots clés: tarte au fenouil et à l'orange

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