Pour la pâte

1. Je verse la farine sur le comptoir de la cuisine et crée un puits au centre. J'y ajoute le zeste de citron, le sel et les jaunes d'œufs. Je travaille avec mes doigts, en prenant la farine de la périphérie et en l'amenant au centre jusqu'à ce que je crée un mélange boueux. J'ajoute le beurre et pétris vigoureusement jusqu'à ce que le beurre soit combiné avec tous les ingrédients et autant de farine qu'il reste sur la périphérie et qu'une seule pâte molle soit créée. J'emballe la pâte dans un film et la laisse au réfrigérateur pendant 40 minutes.

2. Je préchauffe le four à 170°C avec ventilateur. Beurrer et fariner un moule à tarte de 22 cm de diamètre.

3. J'enlève le film de la pâte, le place entre deux feuilles de papier antiadhésif et étale avec le rouleau à pâtisserie en une fine feuille d'environ 24 cm de diamètre.J'y transfère la feuille en appuyant un peu avec mes mains jusqu'à ce qu'elle colle bien à la base et aux murs. Je coupe autant de pâte qu'il en reste et avec une fourchette je pique dispersée. Cuire la tarte pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer du four et laisser refroidir la tarte.

Pour la crème

1. Je mets les jaunes, les 100 gr. le sucre et la farine et bien battre avec le fil jusqu'à ce que les grumeaux soient dissous et que les ingrédients soient combinés. J'ajoute le lait et les graines de vanille, mélange bien et mets la casserole sur feu moyen. Je fais cuire en remuant constamment avec le fil, jusqu'à ce que la crème épaississe et retire du feu. Verser la crème dans un bol en verre, couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir.

2. Je mets la crème et 30 gr. sucre et dans un bol et battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée ferme. J'enlève le film du cold cream et travaille un peu avec le fil pour le rendre mousseux. J'ajoute la crème fouettée en 3 portions et mélange jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Transférer la crème dans une poche à douille.

Pour l'assemblage

1. Je retire la tarte cuite du moule à tarte et la place sur une assiette. Je remplis avec la crème vanille en recouvrant bien l'ensemble de la tarte.

2. Je lave bien les fraises et les essuie avec un chiffon propre. Je les coupe en fines tranches et les place debout et en cercle sur toute la surface de la crème. Saupoudrer de poivre rose et de cacahuètes et servir immédiatement.