Pour le socle

1. Je mets les biscuits dans le robot culinaire, les écrase et ajoute progressivement le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils se réunissent en une pâte épaisse. Je verse la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre tapissé de papier antiadhésif, j'appuie la pâte pour recouvrir le fond et à environ 1½ cm des côtés. Je recouvre le moule à tarte de film alimentaire et le mets au réfrigérateur.

Pour la crème

1. J'ai mis la farine dans une poêle antiadhésive et je l'ai mise à feu moyen. Je le fais rôtir pendant 8 à 10 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne brun clair. Retirer du feu et verser dans une casserole. Je l'ai laissé refroidir.

2. Je mets le beurre et le sucre dans le bol du batteur et je les bats au fouet pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. J'ajoute la vanille et le sel et dès qu'ils sont réunis dans le mélange, j'ajoute la farine torréfiée et le chocolat. Je bats bien jusqu'à consistance homogène et j'ajoute la crème. Je bats tous les ingrédients pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

3. Verser la crème dans la tarte froide, bien aplatir et recouvrir de film alimentaire. Je le mets au réfrigérateur jusqu'à ce que j'en ai besoin.

Pour la ganache

1. Faire chauffer la crème dans une casserole. Je mets le chocolat haché dans un bol et j'ajoute la crème chaude. Je laisse reposer 1 minute et mélange jusqu'à l'obtention d'une crème douce. Je laisse reposer la crème 10 minutes et la verse sur la tarte froide. Je saupoudre de fleur de sel et laisse la tarte au réfrigérateur pendant 2 heures.