Paramètres d'impression :

Tartelette à la pâte bicolore, crème et praliné noisette

Méthode de cuisson
Cuisine
Difficulté Pour les débutants
An
Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 45 min Temps de repos : 2 heure Durée totale : 3h15.
Portions 8
Matériaux
    Pour la pâte
  • 270 + 250 gr. farine pour tous les usages
  • 20 gr. cacao, non sucré
  • 250 gr. beurre de vache, à température ambiante + un petit plus pour le moule à tarte
  • 195 g le sucre
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 2 gros œufs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 2 c. extrait de vanille douce
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème
  • 400 gr. lait frais
  • 100 gr. crème fouettée
  • 6 jaunes d'œufs
  • 150 g le sucre
  • 30 gr. farine pour tous les usages
  • 20 gr. farine de maïs
  • 1 c. extrait de vanille douce
  • 12 c. praliné noisette douce
Exécution
    Pour la pâte
  1. Tamiser 250 g dans un bol. farine et réserver. Dans un second bol, tamisez les 230 gr. farine, cacao et sucre en poudre et laisser de côté.

  2. Je mets le beurre, le sucre et la vanille dans le robot culinaire et bats au fouet jusqu'à ce que le beurre devienne blanc et mousseux. J'ajoute les œufs et les jaunes et continue de battre à grande vitesse jusqu'à ce qu'un mélange crémeux soit créé. Je divise le mélange en deux quantités égales et les transfère dans les bols avec les ingrédients secs.

  3. Je pétris d'abord les ingrédients de la pâte blanche puis les ingrédients de la pâte au chocolat. Je coupe un petit morceau de pâte au chocolat (environ 80-100g) et le combine avec la pâte blanche pour créer une "eau" au chocolat. J'emballe les deux pâtes dans des films et les mets au réfrigérateur pendant 2 heures.

  4. Je sors la pâte au chocolat, la place entre deux feuilles de papier antiadhésif et l'ouvre au rouleau à pâtisserie en une feuille ronde de diamètre 24 cm.Je transfère la feuille dans un moule à tarte beurré à fond amovible, avec un diamètre de 20-22 cm, en veillant à recouvrir le fond et les parois. Je mets le moule à tarte au réfrigérateur jusqu'à ce que j'en ai besoin.

  5. Pour la crème
  6. Je mets les jaunes, le sucre, la vanille, la farine et la maïzena dans un bol et je bats au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et mousseux. Mettez le lait et la crème dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à bouillir. Tout en mélangeant le mélange de jaunes avec le fouet, ajouter lentement la moitié de la quantité de lait chaud en remuant constamment.

  7. Verser le mélange dans la casserole avec le reste du lait et remuer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Je vide la crème dans un bol, couvre d'un film alimentaire (pour toucher la crème) et laisse refroidir.

  8. Pour la tarte
  9. Préchauffer le four à 170°C avec chaleur tournante.
    Je sors le morceau de pâte bicolore du réfrigérateur, le place entre deux feuilles de papier antiadhésif et l'étale en une feuille de 24 cm de diamètre Je sors le moule à tarte du réfrigérateur.

  10. Je retire la membrane de la crème et mélange un peu avec le fil pour la rendre mousseuse. Verser la crème dans le moule à tarte et bien lisser à la cuillère. J'étale le praliné noisette sur toute la surface de la crème (je ne mélange pas) et recouvre la feuille de pâte bicolore en appuyant sur les bords pour bien joindre.
    Cuire la tarte au four pendant 40 à 45 minutes.

Mots clés: Tarte, pâtisserie bicolore, crème, praliné noisette

Merci!