pour la compote

1. Je nettoie les kakis, enlève leurs noyaux et les coupe en petits morceaux et les mets dans une marmite. Je saupoudre le sucre et saupoudre de Nectar. Mettez à feu vif et faites bouillir pendant 10 minutes. Retirer du feu, écraser les fruits avec un mélangeur et laisser refroidir complètement.

Pour la tarte

1. Je mets la farine, le sel et le beurre dans un bol et le travaille avec mes doigts jusqu'à ce qu'il forme un mélange inégal et friable. J'ajoute progressivement l'eau et pétris jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

2. Je mets la pâte entre deux morceaux de papier antiadhésif et l'étale avec un rouleau à pâtisserie en une feuille fine et ronde.

3. Je beurre bien un moule à tarte de 22 cm de diamètre et y étale le papier d'aluminium. J'appuie pour bien couvrir la base et les murs. Couvrez d'un film alimentaire et mettez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

4. Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Je sors le moule à tarte du réfrigérateur, le tapisse d'un morceau de papier antiadhésif et le remplis de riz. Cuire au four pendant 15 minutes. J'enlève le papier avec le riz et remets au four encore 20 minutes. Je laisse refroidir la tarte.

Pour la surface

1. Je nettoie les kakis et les coupe en petits cubes. J'ai mis une poêle antiadhésive sur feu vif pour bien chauffer. Je jette les cubes et saupoudre immédiatement de sucre. Je secoue constamment la casserole jusqu'à ce que le sucre fonde. Arrosez avec le Nectar et laissez cuire 1 minute de plus. Retirer du feu et laisser refroidir.

Raccord

1. Je démoule la tarte cuite et la remplis de compote de lotus. Garnir avec les kakis caramélisés et servir.