Mettez les oignons dans une grande poêle antiadhésive, saupoudrez d'huile d'olive, salez et faites revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Déglacer avec le vin et 1 minute plus tard ajouter l'ail. Je secoue la casserole jusqu'à ce que le liquide s'évapore et j'ajoute le beurre. Je remue jusqu'à ce qu'il fonde et j'ajoute la cannelle, le paprika et le miel. Je me retire du feu.

Dans un bol, fouetter la crème, les œufs et la maïzena. J'ajoute les fromages, sel et poivre.

Je graisse bien un moule à tarte de 30 cm de diamètre, j'ouvre la feuille de Beyrouth sur le comptoir de la cuisine et pose 3 feuilles sur le fond du moule à tarte. J'huile légèrement et superpose 3 autres feuilles. Je lubrifie bien. Je froisse légèrement 4 feuilles et les place dans le moule à tarte. Bien huiler et étaler les 2/3 de la quantité de crème. Je froisse 2 autres feuilles et les place sur la crème. Couvrir de 2 feuilles, huiler et répartir les oignons sautés. Je saupoudre le thym, le reste de la crème et les noix.
Cuire au four à 200°C ventilateur pendant 40-45 minutes.