Tarte au cheesecake aux fraises

Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, la poudre d'amandes et le sel. Je coupe le beurre congelé en petits cubes et le frotte dans les ingrédients secs jusqu'à ce que je fasse un mélange friable. J'ajoute l'œuf et mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Il ne faut pas beaucoup de pétrissage, juste assez pour tout assembler. J'enveloppe la pâte avec du film alimentaire et la mets au réfrigérateur pendant 1 heure.

Je préchauffe le four à 170°C. Je sors la pâte du frigo et la place entre deux feuilles de papier sulfurisé. J'ouvre en appuyant avec le rouleau à pâtisserie, en une fine feuille. Je découpe avec un cercle de 12 cm de diamètre, quatre disques que je place dans des formes correspondantes tapissées de papier anti-adhésif, ou je peux le laisser entier et le transférer dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre tapissé de papier anti-adhésif.

Je place un morceau de papier antiadhésif à l'intérieur des tartelettes et je remplis de riz. Je fais cuire les tartes pendant 15 minutes. J'enlève le papier anti-adhésif avec le riz et je continue la cuisson pendant encore 6-7 minutes. Je retire les tartes des moules et les laisse refroidir complètement sur une grille.

Je mets les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et je les laisse ramollir. Je mets les 100 ml de crème de lait et la poudre dans le bol du mélangeur et je bats le tout en crème fouettée douce. Faire chauffer le reste de la crème dans une petite casserole et ajouter les gélatines bien pressées. Je mélange bien jusqu'à ce qu'ils fondent et laisse le mélange de côté.

Je gonfle le fromage à la crème avec le fouet et l'ajoute au seau avec la crème fouettée. Je mélange délicatement. Je mets les fraises surgelées dans le mélangeur et je les réduis en purée jusqu'à ce qu'elles deviennent crémeuses. Je place une passoire fine sur le dessus du seau avec les crèmes et y verse la purée de fraise. Je remue à la cuillère pour faire passer la purée de fraise.

J'ajoute le mélange avec les gélatines et mélange bien tous les ingrédients. Je vide la crème rose dans une poche à douille et la laisse au réfrigérateur pendant 2 heures.

Je garnis les tartes froides de crème rose et décore de fruits rouges, de petites meringues et de bonbons aux fleurs.