Pour la pâte

1. Je tamise la farine dans un grand saladier ou une bassine et j'ajoute le sucre, un peu de sel et la levure chimique. Je jette également les cubes de beurre et les frotte dans le mélange de farine avec mes doigts, jusqu'à ce qu'ils fondent et se combinent avec la farine dans un mélange qui ressemble à de la chapelure ou du fromage râpé. Le processus nécessite des mouvements relativement rapides et il est préférable de ne pas prendre plus de 7 à 8 minutes pour que le beurre ne fonde pas sous la chaleur de mes mains, mais soit frotté alors qu'il est encore froid. J'ajoute le jaune et le lait et pétris le mélange jusqu'à obtenir une pâte relativement serrée (toute cette opération peut aussi se faire au batteur sur socle : je mets tous les ingrédients de la pâte dans le seau et je les bats avec le "crochet" spécial accessoire pour pâtes).

2. Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film transparent et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3. Beurrer légèrement un moule à tarte de 22 - 24 cm de diamètre ou un moule rond et peu profond de même diamètre, de préférence à parois amovibles.

4. Je mets la pâte sur une surface légèrement farinée et avec le rouleau à pâtisserie je l'étale en une feuille ronde, d'un diamètre d'environ 26 cm et d'une épaisseur de 1/2 cm, je la pose sur la forme beurrée et je la perce en à divers endroits avec une fourchette pour qu'il ne gonfle pas à la cuisson.

Pour le remplissage

1. Je bats la ricotta avec la crème, les jaunes d'œufs, l'œuf, le sucre et la farine de maïs au batteur jusqu'à ce que le mélange soit lisse et relativement mousseux. Enfin, j'ajoute la noix de coco râpée et mélange avec un mariz.

Pour la tarte

1. Préchauffer le four à 180°C. Verser le mélange de garniture dans la pâte et aplatir la surface. Je mets le moule sur la grille du milieu du four et fais cuire la tarte pendant 1 heure.

2. Je le sors du four et le laisse refroidir. Ensuite, je le recouvre bien d'un film transparent et le mets au réfrigérateur pendant 2-3 heures jusqu'à ce que la crème durcisse bien.

3. J'épluche les kiwis, je les coupe en tranches d'½ cm d'épaisseur puis je coupe chaque tranche en deux, comme une demi-lune. Je pose joliment les "croissants" sur la surface de la tarte. Dans un bol, je bats bien le miel avec le jus de citron à la fourchette et au pinceau j'enrobe les kiwis avec le mélange. Je sers immédiatement.