Tagliatelles aux champignons et noisettes
- 1 paquet de tagliatelles (ou spaghettis)
- 100 gr. champignons séchés (champignons ou autres)
- 200 ml de vin blanc sec
- 60 ml d'huile d'olive
- 400 gr. champignons frais au choix (blanc, brun, pleurotus, portobello)
- ⅓ bouquet de persil (les feuilles), haché
- 1 grosse gousse d'ail, fondue
- ½ pinte. noisettes de thé, grillées quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, moulues grossièrement
- sel, poivre fraîchement moulu
Faire bouillir les pâtes dans une grande quantité d'eau salée en suivant les instructions d'ébullition sur l'emballage. Je les égoutte et les garde de côté, au chaud.
Je fais tremper les champignons séchés dans le vin pendant 20 minutes. Je les sors un à un avec les doigts (je ne les égoutte pas dans une passoire pour ne pas traîner de terre) et les presse avec les mains. Je les ai coupés en morceaux moyens.
Je nettoie tous les champignons frais avec un chiffon humide et je les coupe en tranches moyennes.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu vif et ajouter tous les champignons (frais et séchés). Je les fais revenir 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et libèrent leur liquide. Je les enlève avec une écumoire, les mets dans une assiette et jette le liquide de la casserole.
J'essuie bien le plat avec du papier absorbant et y verse le reste d'huile d'olive. Je le fais chauffer à feu moyen et j'ajoute l'ail, le sel, le poivre et les champignons égouttés. Faire sauter les ingrédients pendant encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient secs. Je jette également le persil, fais revenir encore 1 minute et retire du feu.
Répartir les pâtes dans des assiettes et ajouter les champignons, arroser d'un peu d'huile, saupoudrer chaque portion avec les noisettes torréfiées et beaucoup de poivre fraîchement moulu et servir immédiatement.
Merci!