Foie en terrine
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| dix | 1hXNUMX | 6 à 8 portions | 2 à 3 heures | [imprimable] |
| Matériaux | Exécution |
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| Dans une casserole d'eau bouillante, blanchissez le gibier pendant 5 à 6 minutes, égouttez-le et laissez-le refroidir. Avec des ciseaux de cuisine, je le coupe en morceaux aussi longs que la longueur de la forme longue et étroite que j'utiliserai (pour le gâteau ou pour la terrine). \nJe coupe le foie en petits morceaux et je les réduis en purée au mixeur (ou au robot culinaire, par lots). Transférez la pulpe dans un petit bol et ajoutez l'ail fondu, le sel et le poivre, l'origan et le jus de citron. Je mélange très bien. \nJe lave le bolia sur une surface plane et avec une paire de ciseaux coupe et maintiens la partie centrale "dentelle" (j'évite les bords qui ont des morceaux de graisse épais). Je m'assure que le morceau que je coupe est suffisamment grand pour couvrir le fond et les côtés du moule, mais dépasse également suffisamment pour recouvrir la garniture. \nJe pose donc le bolia sur le coffrage en appuyant pour bien épouser les coins et les murs et laisser les bords dépasser. Versez la moitié de la purée de foie dans le moule et aplatissez la surface. Par dessus je pose les morceaux de la poêle, les uns collant aux autres, en ligne droite, le long du moule, sans laisser de vide. Je verse dessus le reste de la purée de foie, aplatis à nouveau la surface et replie le bolia sur le mélange, de manière à bien le recouvrir. Je recouvre le formulaire d'un film transparent et le mets au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, pour que le mélange durcisse. \nPréchauffez le four à 160°C. Je remplis une casserole d'eau chaude jusqu'à 1/3 de sa hauteur (c'est-à-dire que je fais un bain-marie au four), et j'y mets le moule, après avoir retiré le film. Je recouvre le moule de papier aluminium pour que la terrine ne soit pas mouillée par le liquide de la poêle et j'enfourne pendant 1hXNUMX. Je sors la terrine du four et la laisse refroidir sous la forme. \nPour servir, retournez le moule sur une assiette et coupez-le en tranches. Servi avec une salade de laitue. |
- 1 foie d'agneau, gros, lavé et nettoyé
- 3 gousses d'ail, fondues
- sel, poivre fraîchement moulu
- 2 c. origan doux et sec
- jus de 1 citron
- 1 jarret d'agneau trempé 1h dans de l'eau tiède pour le ramollir
- 1 kg de boeuf bien lavé
Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir le cerf pendant 5-6 minutes, égoutter et laisser refroidir. Avec des ciseaux de cuisine, je le coupe en morceaux de la longueur de la forme longue et étroite que j'utiliserai (de gâteau ou de terrine).
Je coupe le foie en petits morceaux et les réduis en purée au mélangeur (ou au robot culinaire, par lots). Transférer la pulpe dans un petit bol et ajouter l'ail fondu, le sel et le poivre, l'origan et le jus de citron. Je mélange très bien.
Je lave le bolia sur une surface plane et avec une paire de ciseaux coupe et tiens la partie centrale, "dentelle" (j'évite les bords qui ont des morceaux de graisse épais). Je m'assure que le morceau que je coupe est assez grand pour couvrir le fond et les côtés de la casserole, mais dépasse également suffisamment pour couvrir la garniture.
Je pose donc le bolia sur le moule en appuyant pour s'adapter aux coins et aux murs et laisser les bords dépasser. Verser la moitié du mélange de purée de foie dans le moule et aplatir la surface. Par-dessus je pose les morceaux de la poêle, les uns collés les uns aux autres, en ligne droite, le long de la forme, sans laisser de vides. Je verse le reste du mélange de purée de foie sur le dessus, aplanis à nouveau la surface et replie le bolia sur le mélange, de manière à bien le recouvrir. Je recouvre le formulaire d'un film transparent et le mets au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, afin que le mélange durcisse.
Préchauffer le four à 160°C. Je remplis une casserole d'eau chaude jusqu'au 1/3 de sa hauteur (c'est-à-dire que je fais un four bain-marie), et mets la forme à l'intérieur, après avoir retiré le film. Je recouvre le moule de papier d'aluminium pour que la terrine ne soit pas mouillée par le liquide de la poêle et enfourne pour 1hXNUMX. Je sors la terrine du four et la laisse refroidir dans le moule.
Pour servir, renverser le moule sur une assiette et couper en tranches. Servi avec salade de laitue.
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