Étalez la feuille de pâte feuilletée sur une surface plane et propre. J'ai étalé la moitié de la feuille avec la pâte de tomates séchées et le reste avec le pesto. Si les pâtes sont trop épaisses et ne s'étalent pas facilement, je les dilue un peu avec de l'huile d'olive.

Je saupoudre toute la feuille de fromage râpé et je la roule en un rouleau assez serré, le long de celle-ci.
Je coupe le rouleau avec un couteau bien aiguisé (sans dents) en tranches de 1½ cm d'épaisseur et les dépose sur une plaque à pâtisserie (ou un grand plateau), sur laquelle j'ai posé une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonnez la pâte feuilletée de chaque tranche avec le jaune battu et mettez le plateau au réfrigérateur pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les tranches se raffermissent un peu.

Préchauffer le four à 180°C. Je mets le moule sur la grille du milieu du four et fais cuire les torsades pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée. Je les sers tièdes ou chauds.