Strapatsada à la betterave et à la feta
- 750 gr. poireaux (pesés nettoyés), lavés et coupés en gros morceaux
- 150 gr. synglino ou apaki ou autre saucisse de votre choix (facultatif), haché finement
- 5 à 6 c. soupe à l'huile d'olive
- 1 kg de tomates mûres mais fermes, pelées et coupées en dés
- 2 – 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre fraîchement moulu
- un peu de paprika doux, en poudre
- 7 œufs bio légèrement battus
- 200 gr. tranche de votre choix, coupée en petits morceaux
Je fais bouillir beaucoup d'eau salée dans une grande casserole et, quand elle bout bien, je jette les bûches et je les blanchis pendant 3 à 4 minutes (en comptant le temps à partir du moment où l'eau bout à nouveau). Je les égoutte et les rince abondamment à l'eau froide, pour qu'ils restent croustillants et conservent leur belle couleur. Je les égoutte à nouveau et les mets de côté.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé et ajouter la charcuterie de mon choix, si utilisée. Je le fais frire pendant 1-2 minutes et j'ajoute les tomates hachées et le vinaigre balsamique. Je fais cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit relativement sec et reste avec son huile. J'ajoute les brioches, assaisonne de paprika, sel et poivre et mélange.
Ajouter les œufs et la feta et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés. Cuire pendant 6 à 8 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les œufs soient pris.
Merci!