Je mets les cubes de citrouille dans une grande passoire, sale, mélange bien et laisse reposer 15 minutes jusqu'à ce qu'ils s'égouttent et éliminent l'excès de liquide. Je les rince bien sous l'eau courante, dans la passoire, les égoutte à nouveau pendant 10 minutes puis les étale sur du papier absorbant pour sécher.

Dans un grand bol, je bats les œufs avec le persil, le katiki (ou le fromage à la crème que j'utilise), le sel et le poivre.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne transparent. J'ajoute le potiron, le paprika, le sel et le poivre et mélange avec une cuillère en bois. Je continue à sauter pendant encore 10 minutes environ, jusqu'à ce que les nombreux liquides soient conservés et que le mélange reste avec son huile.

Je verse le mélange d'œufs et la feta dans la casserole, mélange délicatement avec la cuillère en bois et fais cuire pendant 5-7 minutes en remuant très souvent, pour que les œufs soient cassés et cuits (c'est-à-dire que les blancs deviennent fermes et blancs et les jaunes sont conservés plus de liquide mais le mélange ne doit pas être sec).

Je retire la casserole du feu, couvre la casserole avec son couvercle et laisse reposer la strapatsada pendant 5 minutes. Je le sers chaud, tiède ou même à température ambiante ou froid. Servi avec une salade.