Je coupe et jette les extrémités dures des tiges d'asperges. Avec l'éplucheur à légumes j'épluche les asperges comme j'épluche les carottes et coupe chaque asperge en deux.

Je mets le bouillon à bouillir dans une casserole et, quand il bout, je jette les asperges et je les fais bouillir pendant 4-5 minutes. Je les égoutte (je garde le bouillon qui reste) et les écrase au mixeur avec du lait, du sel, du poivre et de la muscade. Si le mélange est ferme, j'ajoute une partie du bouillon restant de la cuisson des asperges. La soupe doit être lisse et modérément liquide.

Je le divise dans des bols ou des assiettes creuses et verse un peu de lait et 1 c. soupe à l'huile d'olive. Saupoudrez de poivre fraîchement moulu et servez immédiatement.