Je fais chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et j'ajoute les épinards, les oignons verts et un peu de sel et de poivre. Je les laisse flétrir et ramollir légèrement, pendant 5 minutes, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. J'ajoute autant d'eau qu'il faut pour bien couvrir les ingrédients et, dès que ça bout, j'ajoute le riz et mélange. Je fais cuire les aliments pendant environ 20 minutes, à feu moyen et avec une casserole non couverte, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la majeure partie du liquide soit conservée. Pendant la cuisson, je remue plusieurs fois pour qu'il ne colle pas à la casserole.

Retirer du feu, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade et ajouter l'aneth, le lait, la chapelure, le gruyère et les œufs. Je mélange très bien.
Préchauffer le four à 180°C.

Je graisse bien l'intérieur d'un grand moule à gâteau rond avec un trou au milieu (ou une casserole profonde d'un diamètre de 30 cm) et y verse le mélange du pot. Je transfère le formulaire dans une casserole assez large et profonde, que je remplis d'eau pour que son niveau atteigne le milieu du formulaire. Je recouvre bien le moule avec du papier d'aluminium et je mets le moule au four. Je fais cuire environ 45 minutes, le temps que les aliments se raffermissent et épaississent.
Je sors le moule du moule et le laisse de côté pendant 5 minutes.

Je retire le papier d'aluminium et passe la lame d'un couteau en cercle autour des côtés de la casserole afin que le mélange d'épinards se détache des côtés. Je recouvre le moule d'une assiette et, délicatement, je le retourne pour que le riz-épinards se démoule sur l'assiette. Je le laisse refroidir un peu, le coupe en tranches, comme un gâteau, et sers. J'arrose chaque portion de jus de citron, autant que chacun le souhaite.