Je nettoie et lave bien les épinards et les coupe en morceaux épais. Je le transfère dans une passoire, y jette le poireau et les oignons et saupoudre généreusement de sel. Je "frotte" bien avec mes mains pour les faire flétrir et les laisse dans la passoire pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs liquides.

Dans un bol, battre la crème avec les œufs. Je jette le cumin, la coriandre, le sel et le poivre et broie bien les herbes et les ajoute dans le bol. J'ajoute la trachana, et mélange bien.

Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Je graisse bien un moule à parois amovibles de 24 cm de diamètre Dans un bol, je mélange les ingrédients de la pâte.

Je pose la première feuille rustique sur le comptoir de la cuisine et la badigeonne bien avec suffisamment de mélange de beurre. Je le pose bien à l'intérieur du moule et répète le même processus avec 2 autres feuilles.

Versez la moitié des légumes dans le moule. J'ajoute la mozzarella et je l'étale bien. Enfin, je recouvre avec la quantité restante d'herbes et tourne vers l'intérieur, autant de papier d'aluminium qu'il reste de la forme, de manière à couvrir à moitié la garniture.

je barbouille le 4^ο feuille de pays avec suffisamment de mélange de beurre et je la plie comme un pli, sur son côté long. Je le transfère sur le moule et répète le même mouvement avec les deux autres feuilles en veillant à bien couvrir toute la surface de la tarte. J'enduis toute la surface de la tarte avec le mélange de beurre restant et fais cuire au four pendant 1 heure.