Je fais bouillir les spaghettis "al dente" dans une grande quantité d'eau salée, en suivant les instructions d'ébullition sur l'emballage. Je les égoutte, réserve 200 ml de leur eau et les garde au chaud.

Dans une casserole large et peu profonde, mettre l'oignon et 2 c. l'eau de la soupe. Je couvre la casserole et fais cuire l'oignon à la vapeur à feu moyen pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse et que l'eau s'évapore. Ajouter l'ail et l'huile d'olive et faire revenir le mélange pendant 1 minute. Déglacer avec le vin, cuire 2-3 minutes, jusqu'à évaporation de l'alcool, et jeter les feuilles de roquette. Je fais cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les feuilles soient bien ramollies et réduites en volume, et je baisse un peu le feu. Je verse le lait et le fromage blanc et continue la cuisson encore 1-2 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

J'ajoute un peu de sel et beaucoup de poivre fraîchement moulu et verse les pâtes égouttées et l'eau de leur ébullition que j'ai réservées dans le plat. Je remue doucement pour bien enrober les pâtes de sauce, saupoudre d'une généreuse quantité de mélange de poivre fraîchement moulu et sers immédiatement.