Je fais bouillir les pâtes dans une grande quantité d'eau salée, en respectant le temps indiqué sur le paquet. Je les égoutte et garde de côté 1 pinte. de thé de leur eau.

Je nettoie les champignons avec un chiffon propre et humide. J'ai coupé les gros champignons blancs en deux et les pleurotes en morceaux moyens.

Dans une marmite large et peu profonde, je fais chauffer l'huile d'olive à feu très vif et je fais revenir les champignons (blancs et pleurotes mélangés) jusqu'à ce qu'ils conservent le liquide qu'ils vont libérer et brunir. J'ajoute l'oignon et l'ail et fais sauter encore 2 minutes en remuant. Assaisonner de sel et de poivre et parfumer de noix de muscade. Remuer et retirer du feu.

J'ajoute le persil et les pâtes égouttées, ainsi que leur eau réservée. Versez le mélange lait-yaourt, remettez la casserole sur feu moyen et laissez cuire encore 1-2 minutes, en remuant bien, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Servir immédiatement et saupoudrer de poivre fraîchement moulu et de fromage.