Spaghettis bolognaises… italiennes authentiques
- 500 gr. spaghetti No 6, SOLEIL
- 30 ml d'huile d'olive
- 60 g beurre
- 1 oignon blanc, haché
- 2 carottes, coupées en petits carrés
- 2 branches de céleri, hachées
- 4 gousses d'ail, fondues
- 130 gr. pancetta (ou saindoux), coupée en petits cubes
- 1 kg de bœuf haché (olive ou épaule)
- 250 ml de vin blanc sec
- 500 ml de lait frais
- 1 c. pâte à soupe
- 800 gr. Tomates concassées
- 250 ml de bouillon de viande
- Sel poivre
- Parmesan râpé, pour servir
- Persil haché pour servir
Dans une casserole large et basse, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, le sel et faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient semi-doux.
J'ajoute la pancetta et continue de faire sauter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. J'ajoute la viande hachée et la fais revenir en la brisant avec une cuillère en bois. Après il brunit et ses liquides s'évaporent.
Déglacez avec le vin et « grattez » le fond de la marmite avec une cuillère en bois pour retirer les morceaux de viande hachée « brûlés ». Je fais cuire 2-3 minutes et j'ajoute le lait, les tomates (que je casse à la cuillère, en morceaux épais), le bouillon, le sel et beaucoup de poivre fraîchement moulu.
Je couvre à moitié la casserole et baisse le feu très doux. J'ai laissé cuire la sauce pendant 2 heures.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, je mets les spaghettis et je les fais bouillir al dente. Je les égoutte et les répartis dans les assiettes. Étalez la sauce bolognaise et saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et de persil haché.
Merci!