Dans un grand bol, je mets les cubes de saumon et j'ajoute l'huile d'olive, l'ail fondu, les zestes d'orange et de citron, le paprika, les graines de fenouil et le poivre. Je mélange très bien avec mes mains, couvre le bol de film alimentaire et laisse reposer 45 minutes.

Ensuite, je divise les cubes de saumon en 20 brochettes, en mettant 2 à 3 cubes sur chaque brochette.

Préchauffer le four à 180°C. Je mets les brochettes dans une grande poêle antiadhésive, les saupoudre de sel et les enfourne pendant 15 minutes en les retournant quelques fois, jusqu'à ce que le saumon soit bien doré.

Je les sers en les saupoudrant de jus de citron et en les saupoudrant d'aneth haché.