1. Dans un bol large et large, je mets tous les ingrédients de la marinade (le petimezi ou miel, huile d'olive, jus d'orange, ail, cardamome, coriandre, cumin, sel et poivre) et mélange très bien à la fourchette. Je jette les morceaux de dinde et les mélange bien avec mes mains pour qu'ils soient uniformément humides. Je couvre le bol et le mets 3-4 heures au frigo (idéalement, si j'ai le temps, je les fais mariner toute la nuit).

2. Je préchauffe le four à 180°C, ainsi que le gril, que je laisse aussi bien brûler.

3. Égouttez les morceaux de dinde et réservez la marinade. J'enveloppe chaque morceau avec un morceau de lard et les enfile sur des brochettes en métal ou en bois en alternance avec les morceaux d'oignon.

4. Je dispose les brochettes sur le gril préchauffé et le place sur l'une des étagères du milieu du four. Une position en dessous, je place une casserole, afin que les liquides de cuisson puissent s'y accumuler.
   Je fais cuire les brochettes pendant 25 à 28 minutes. Toutes les 5 minutes, je les retourne et les badigeonne de marinade.

Riz (nous le préparons pendant que les brochettes cuisent)

1. Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. J'ajoute le riz et le curcuma (ou curry) et mélange. Faire sauter pendant 2 minutes, jusqu'à ce que l'épice diffuse bien son arôme. J'ajoute 1 litre d'eau, sel et poivre et mélange. Lorsqu'il arrive à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 15 à 17 minutes, la casserole découverte, jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau et soit tendre. Je retire, couvre la casserole avec une serviette propre et son couvercle et la laisse de côté pendant 10 minutes, moment auquel le riz deviendra mousseux et plus boutonneux.
   Je sers les brochettes de dinde et j'accompagne avec le riz.