1. Dans un grand bol, mettre la viande hachée, l'ail, le cumin, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et sel et poivre. Dans un bol moyen, je mets le vin doux et j'y trempe les tranches de pain pendant 2-3 minutes. Je les presse très bien au-dessus du bol de vin et les jette dans le mélange de viande hachée.

2. Je pétris bien le mélange avec mes mains, pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne uniforme. Pendant que je le pétris, je trempe régulièrement mes mains dans le vin, afin que le mélange absorbe progressivement la délicieuse humidité et devienne encore plus mousseux. Je forme des boulettes de viande un peu grosses, pesant environ 30 g, puis je leur donne la forme classique longue et étroite qu'ont les suzukaki.

3. Verser l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive jusqu'à ce que le niveau atteigne 3 cm du fond. Je le fais chauffer à feu moyen et, lorsqu'il brûle, je fais frire les suzukaki par lots, pendant 3 à 4 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. J'égoutte chaque portion sur du papier absorbant.

Pour la sauce

1. Dans une casserole moyenne, mettez les tomates hachées (ou les tomates râpées), les tomates séchées, l'huile d'olive, le sucre, les olives, le sel et le poivre et faites-les chauffer à feu moyen. Dès qu'ils arrivent à ébullition, j'ajoute la maïzena, mélange et retire aussitôt du feu.

Pour la cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C. Je mets les suzukaki dans une casserole moyenne, en une seule couche et verse dessus avec la sauce du pot.

2. Je mets la casserole sur l'étagère du milieu du four et je fais cuire le suzukaki pendant 35 à 40 minutes. Je les sers chauds et les accompagne de riz pilaf ou de purée de pommes de terre.