1. Je nettoie et lave soigneusement tous les verts que j'ai choisis. Je les égoutte bien et les coupe à la main en morceaux moyens.

2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif, ajoutez toutes les herbes hachées et faites-les cuire à la vapeur pendant 5-6 minutes en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elles flétrissent et perdent leur volume. Ajouter du sel, du poivre et un peu d'épices et bien mélanger. Ensuite, j'ajoute les morceaux de pomme de terre et de pomme, mélange et ajoute le bouillon.

3. Je porte les ingrédients à ébullition, puis baisse le feu, couvre à moitié la casserole et laisse mijoter pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que même les tiges relativement dures, le cas échéant, se soient ramollies.

4. Je retire la casserole du feu et je réduis la soupe en purée dans le mélangeur, par lots, jusqu'à ce que je fasse une pâte lisse.

Pour servir

1. Dans un bol, mélangez le yaourt avec le zeste de citron, salez et poivrez bien.

2. J'ai mis 1 noix dans 4 plats creux. Je divise la soupe de velouté chaude sur le dessus et ajoute à chaque portion de 1 à 2 c. du mélange de yogourt. Saupoudrez de poivre fraîchement moulu et servez immédiatement.